점장 있는데도 사장이 매장에 묶이는 진짜 이유사장은 어떻게 점장을다뤄야 할까장사를 함에있어 중요한점장에 대해서 알아보자

오늘은 장사를 함에있어 점장의 역할과 지금 사장님들의 매장에서 점장의 문제점은 무엇일지 더 나아가 그 점장을 다루고 있는 사장님들의 문제점은 무엇일지 현장 경험을 통한 여러사례중 가장 중요한것들을 짚어보며 생각하는 시간을 가지길 바라며 블로그 글을 씁니다.

점장 있는데도 사장이 매장에 묶이는 진짜 이유

 

점장을 뽑았는데도 매출은 오르지 않고, 사장님은 여전히 매장에 매일 나가고 계신가요?

사실 이 문제는 외식업 사장님들 사이에서 아주 흔한 문제입니다. 하지만 대부분은 이걸 점장 개인의 능력 문제로 착각합니다.

오늘은 왜 점장이 있어도 사장이 바빠질 수밖에 없는지, 그리고 이 구조가 왜 사장님을 계속 매장에 묶어두는지 현실적으로 풀어보겠습니다.

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점장을 뽑았는데 왜 더 힘들어질까?

점장을 뽑은 뒤 이런 상황, 한 번쯤 겪어보셨을 겁니다.

• 점장은 있는데 직원 관리는 여전히 사장 몫
• 발주, 재고, 원가는 사장이 더 잘 알고 있음
• 직원 불만은 전부 사장에게 직접 전달됨
• 점장이 휴무면 매장이 바로 흔들림

이쯤 되면 이런 생각이 듭니다.

“차라리 점장 없이 내가 직접 하는 게 낫지 않나?”

하지만 이 판단이 문제를 더 키웁니다.

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많은 사장님들이 착각하는 점장 채용 기준

대부분의 사장님들은 점장을 이렇게 뽑습니다.

• 주방일을 제일 잘하는 직원
• 손님 응대가 좋은 직원
• 매장에서 오래 버틴 직원

겉으로 보면 당연해 보이지만, 이 기준은 관리자가 아니라 ‘숙련 직원’ 기준입니다.

점장은 일을 제일 잘하는 사람이 아니라 사장을 대신해 매장을 관리하는 사람입니다.

이 차이를 놓치는 순간, 사장님의 시간은 절대 줄어들지 않습니다.

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점장이 무력해지는 진짜 원인

1. 역할이 정해져 있지 않다

“매장 잘 돌아가게 해줘” “알아서 해봐”

이 말은 자유가 아니라 방치입니다. 역할이 없으면 책임도 생기지 않습니다.

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2. 권한은 없고 책임만 있다

• 직원 채용 권한 없음
• 스케줄 조정 불가
• 발주 결정권 없음

하지만 문제가 생기면 책임은 점장이 집니다. 이 구조에서는 누구도 오래 버티지 못합니다.

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3. 사장이 계속 개입한다

사장님이 직원에게 직접 지시하는 순간, 점장의 권위는 바로 무너집니다.

그 결과 직원들은 점장을 건너뛰고 사장만 보게 됩니다.

 

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이 구조가 계속되면 생기는 현실적인 문제

• 사장님의 근무시간은 줄지 않는다
• 매출은 정체된다
• 직원 이직률이 높아진다
• 점장은 계속 바뀐다

결국 남는 건 지쳐버린 사장님 한 명입니다.

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사장님이 꼭 점검해봐야 할 질문

지금 매장을 떠올리며 체크해보세요.

• 점장은 무엇을 스스로 결정할 수 있나요?
• 직원들은 점장을 책임자로 인식하고 있나요?
• 하루만 매장을 비우면 운영이 가능한가요?
• 문제 발생 시 점장이 해결안을 가져오나요?

이 질문에 선뜻 답하기 어렵다면, 문제는 점장이 아니라 운영 구조입니다.

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사장이 매장에서 빠져나오려면 필요한 것

점장을 새로 뽑기 전에 아래 세 가지부터 정리해야 합니다.

1. 점장의 역할을 문서로 명확히 정리하기
2. 결정할 수 있는 권한 범위 설정하기
3. 보고 기준을 감정이 아닌 숫자로 만들기

이 세 가지만 정리해도 사장님의 개입 빈도는 눈에 띄게 줄어듭니다.

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정리하며

점장을 뽑는다고 사장이 자동으로 자유로워지지는 않습니다.

사장이 계속 매장에 묶여 있다면, 그 이유는 사람보다 구조에 있습니다.

이 글이 외식업 사장님들이 반복해서 겪는 같은 실수를 줄이는 데 도움이 되길 바랍니다.

※ 외식 매장 운영 구조, 점장 관리, 인건비·매출 관련 글을 계속해서 정리해볼 예정입니다.